Huiles de friture et étiquettes DLC secondaires : le HACCP qui ne vous prend plus la tête

Quand un contrôleur pousse la porte de votre labo, deux sujets reviennent presque à chaque fois : l'état de vos huiles de friture et l'étiquetage des produits que vous remettez en œuvre (décongélation, ouverture, fabrication maison). Ce sont des points simples sur le papier… et pourtant ceux qui partent le plus vite en vrac quand on les gère sur un cahier ou des étiquettes écrites à la main. Gérant des boulangeries-pâtisseries et du traiteur Maison POCHAT, j'ai vécu ce casse-tête au quotidien. C'est exactement pour ça que nous avons ajouté ces deux modules à Profito.

Le suivi des huiles de friture

La réglementation impose de surveiller la qualité des bains d'huile et de les changer avant qu'ils ne se dégradent (composés polaires, coloration, odeur…). En pratique, le vrai problème n'est pas la règle : c'est de savoir où on en est sur chaque bac, surtout quand plusieurs personnes cuisinent. Avec Profito :

chaque bain d'huile est enregistré, avec un seuil d'utilisations que vous fixez ;
à chaque service, on incrémente le compteur en un clic, depuis le téléphone ou la tablette posée en cuisine ;
dès que le seuil est atteint, une alerte vous dit qu'il faut changer l'huile ;
tout reste historisé et exportable pour vos contrôles.

Résultat : plus de « on l'a changée quand, déjà ? ». La réponse est dans l'application, et elle est opposable.

Les étiquettes de DLC secondaires

La DLC primaire, c'est celle du fournisseur. La DLC secondaire, c'est celle que vous fixez dès que vous ouvrez, décongelez ou transformez un produit. C'est elle qui doit figurer sur l'étiquette en réserve et en vitrine — et c'est souvent elle qui manque ou qui est illisible. Profito génère ces étiquettes à partir de vos recettes : le produit, la date et l'heure de mise en œuvre, la DLC secondaire calculée, le lot. Vous les imprimez en un clic sur n'importe quelle imprimante d'étiquettes thermique — Brother, Zebra et modèles compatibles — reliée en USB, en réseau ou en Bluetooth. Fini les étiquettes manuscrites et les DLC oubliées.

Pourquoi le mobile change tout

Ces deux tâches se font debout, les mains occupées, loin du bureau. C'est pour ça que Profito fonctionne directement dans le navigateur de votre smartphone ou tablette (Android, iPhone, iPad) : vous relevez, vous incrémentez, vous imprimez là où vous êtes. Et si vous avez les mains dans la farine, vous pouvez même interroger l'assistant vocal pour une info rapide.

Un HACCP qui se tient tout seul

Huiles, étiquettes DLC, mais aussi relevés de températures (manuels ou via capteurs connectés), plans de nettoyage, réceptions et traçabilité ascendante/descendante : tout s'enregistre au même endroit et ressort en registre PDF prêt pour l'audit. L'objectif n'a jamais changé : passer moins de temps sur la paperasse et plus de temps sur le produit. --- Le module HACCP de Profito — huiles de friture, étiquettes DLC secondaires, températures et traçabilité — est inclus dans nos offres pour les boulangers, pâtissiers, restaurateurs et traiteurs. Découvrez la fonctionnalité ou essayez gratuitement, sans engagement.